Sonntag, 3. September 2017

Packt weg den Trödel und holt den Plunder raus, denn heut gibts Quark-Mohn-Schleifen im Angebot

10:55
Die sommerlich fruchtige Zeit geht langsam vorbei. 

Süß solls trotzdem bleiben.

Zum Kaffee nach einer Bummeltour gibt es bei uns normal immer Zuhause Plunderteilchen.


Diese Woche hatten wir Quark-Mohn-Schleifen im Angebot in der Arbeit, denen wollte ich mich mit meinem Blogeintrag anschließen. Denn nichts nasch ich momentan lieber.


Da ich momentan wieder die Aufgabe aufgetragen bekommen habe den Plunder zu tourieren, hatte ich mich mal wieder auch Zuhause an den Plunderteig gewagt. Wenn man ein paar kleine Regeln beachtet ist dies auch absolut nicht schwer:
1. Fett und Teig müssen kühl sein
2. Fett sollte gut eingepackt werden im Teig, 
3. Tischplatte gut mehlen, damit der Teig nicht kleben bleibt und die Fettschichten kaputt reißt
4. Allerdings sollte beim tourieren zwischen den Schichten möglichst wenig Mehl sein, damit die Schichten gut zusammen halten 
5. Passt mit euren Fingern auf, der Teig bzw. die Schichten sind leicht kaputt zu machen.



Vielleicht erkennt ihr ja die vielen feinen Fettschichten, dann versteht ihr warum man da etwas vorsichtig sein muss. :)



In der Arbeit sieht das mit dem Rezept für den Hefeteig und dem tourieren etwas anders aus. Wir geben nur drei einfache Touren auf den Teig vor der Verarbeitung, da ich es aber gerne blättrig mag habe ich mich einfach mal an dem Rezept von der Kuchenfee orientiert. Das Video dazu habe ich auch im Rezept noch mal verlinkt um das tourieren zu veranschaulichen.



Zutaten

Plunderteig
350g
Butter, kühl
500g
Mehl
2
Eier
30g
Puderzucker
20g
Butter weich
5g
Salz
2 Pck
Trockenhefe
200ml
Milch, kalt




Für die Quark-Mohn-Füllung
250g
Quark
2 Pck
Vanillezucker
2 Pck
Mohnback


Zubereitung

Butter zwischen 2 Backpapieren zu einer Platte (20x25cm) ausrollen und für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Platte sollte fest und durchgekühlt sein, damit beim tourieren nicht das ganze Fett rausmatscht.
Die Zutaten für den Teig im besten Fall etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen, außer die Butter, damit der Teig später nicht so schnell hergeht.
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen (kühlen) Teig verkneten und in den Kühlschrank stellen, bis dieser auch durchgekühlt ist. Mit kühlem festem Teig lässt sich am besten arbeiten. Eine halbe Stunde sollte reichen.
Auch während dem tourieren wenn der Teig wärmer wird kann er wieder für eine viertel Stunde nochmals gekühlt werden. 
Video zum tourieren: Kuchenfee Lisa - Kassischer Plunderteig
Den Teig ausrollen, die Fettplatte darauf legen und mit dem Teig komplett von allen Seiten verschließen, sodass kein Fett mehr zu sehen ist. Das Ganze etwas länglicher ausrollen und das rechte Drittel über das mittlere Drittel legen. Die linke Seite darüber legen. Wie bei einem Brief. (Einfache Tour). Den Teig ausrollen und nochmals eine einfache Tour drauf geben.
Den Teig erneut ausrollen und das rechte Ende nur ein kleines Stück einklappen. Das linke Ende daran anschließen und den Teig in dern Mitte falten (doppelte Tour). Den Teig noch mals ausrollen und eine weitere einfache Tour auf den Teig geben. Den Teig noch mal gut kühlen, damit er gleich schön ausgerollt werden kann.
Den Teig 20x50cm ausrollen. Den Backmohn gleichmäßig verteilen und an der schmäleren Seite übereinander legen so das kein Mohn mehr zu sehen ist. Den Plunderteig in 3cm breite streifen schneiden. In der Mitte einen kleinen Schlitz machen und ein Ende hindurchziehen, damit eine Schlaufe entsteht. Quark mit Vanillezucker mischen und damit in der Mitte der Plunderteilchen eine Linie aufdressieren.
Die Quark-Mohn-Schleifen mit etwas Wasser besprühen und 30-60 Minuten gehen lassen.
Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 10 Minuten backen.

Wer möchte kann noch etwas Zuckerguss anrühren und darüber geben.

Guten Appetit!


Samstag, 2. September 2017

Brownies im himbeerrosanem fluffigem Marshmallowhimmel

10:56
Meine momentane Schwäche sind Marshmallows und Brownies.

Warum nicht einfach beides kombinieren?


Zurzeit komm ich aus dem Schwärmen von Marshmallows nicht mehr heraus. Egal ob es Marshmallows sind die ich ganz ungeduldig über die noch heiße Glut halte. Yum. (Meine Große Liebe die ich jeden Sommer wieder neu entdecke.) Oder eben in der leckeren heißen (oder eben eisigen) Schokolade. Zum Frühstück als Marshmallow Fluff auf dem Brot. Oder natürlich auf den Cupcakes. Marshmallows gehen einfach immer und in jeder Lebenslage.


Für die Muffins habe ich mein Nutella-Brownie Rezept rausgekramt und etwas verfeinert. Das sah auch schon ohne das Frosting zum anbeißen aus. Musste mich soooooo zurück halten nicht gleich alle zu essen. 


Zutaten

Für die Muffins
100g
Nutella
30g
Kakao
70g
Weiche Butter
2
Eier
100g
Brauner Zucker
1 Prise
Salz
25g
Weizenmehl
60g
Gemahlene Mandeln
eine handvoll
Himbeeren (TK)
12 TL
Marshmallow Fluff
Für das Marshmallow-Frosting
200g
Weiche Butter
200g
Marshmallow Fluff
3-5
Aufgetaute TK Himbeeren
Für die Verzierung
einige
Mini-Marshmallows


Zubereitung

Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eier trennen und das Eiweiß schlagen, dabei den Zucker mit dem Salz langsam einrieseln lassen, bis Es steif geschlagen ist.
Eigelb, Butter, Nutella und Kakao dazugeben und gut vermengen.
Die Mandeln, die Himbeeren und das Mehl langsam unterheben bis eine homogene Masse entsteht.
Den Teig in die Form geben und ein Teelöffel Marshmallow Fluff hinzugeben und mit einer kleinen Gabel verteilen damit ein Swirl entsteht.
Auf mittlerer Schiene etwa 10-15 Minuten backen. In der Mitte sollten die Muffins noch etwas feucht sein.

Die Butter für das Frosting aufschlagen bis sie weißlich wird(das kann einige Minuten dauern). Das Marshmallow Fluff hinzugeben und ein paar weitere Minuten aufschlagen. Zum Schluss die Himbeeren kurz unterrühren bis eine schöne rosane Farbe entsteht.

Das Frosting auf die Muffins aufdressieren und mit Mini-Marshmallows verzieren.

Guten Appetit!



Sonntag, 20. August 2017

Mach dein Lieblingsmüsli Kaffee(zeit) tauglich: Erfischende Joghurttorte mit leckererm Himbeerkern und Müsliboden

10:36
Müsli wird jetzt Kaffeezeit tauglich.
Joghurt und Müsli hatte ich eigentlich bisher immer nur in dieser Kombi zum Frühstück.



Mein Opa hat sich zum Geburtstag von mir einen Geburtstagskuchen gewünscht. Habe mich, dann auf Pinterest inspierieren lassen und wollte diese natürlich bevor er im Herbst zu Besuch kommt mal ausprobieren. Und sie ist genauso geworden.



Bitte nicht erschrecken die Zutatenliste sieht viel aus, ist aber nur halb so wild. 
  

Eigentlich wollte ich oben ein Mandala machen, weil ich das auf Pinterest gesehen hatte, ist aber gleich die erste Linie schief gegangen. Muss aber sagen das ich dieses Wirrwarr schon fast schöner finde. Bei dem Pudding kann es gut sein das euch etwas übrig bleibt.

Zutaten 

Boden
80g Butter
175g Lieblingsmüsli
Fruchtkern
300g Himbeeren (TK)
1 Beutel Vegetarische Gelatine (Dr. Oetker)
1 EL Zucker
Joghurtschicht
200g Schmand
550g Sahnejoghurt
1 Bio Zitrone (Saft und Schale)
80g Zucker
2 Beutel Vegetarische Gelatine
Topping
150g Himbeeren (TK)
25g Puderzucker
½ - 1 TL Speisestärke


Zubereitung

Backform mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen und mit dem Müsli vermengen. Gleichmäßig in die Form drücken und vorübergehend in den Kühlschrank stellen.

Himbeeren in einen Topf geben mit einem Esslöffel Zucker und zum kochen bringen. Durch das rühren werden die Himbeeren zu einem Püree. Die Gelatine hinzugeben, gut unterrühren und auf dem Müsliboden geben.

Joghurt, Schmand, Zucker, Zitronensaft und -schale miteinander verrühren. 200g von der Masse aufkochen und die Gelatine unterrühren. 
Nun die Joghurt-Gelatine-Mischung zurück in die Joghurtmasse geben und gut vermengen. 

Den Joghurt auf den Himbeerkern geben und kühl stellen bis die Oberfläche fest wird.

Für das Topping Himbeeren in einem Topf aufkochen und zu einem Püree rühren. Puderzucker und Stärke vorsichtig unterm rühren einrieseln lassen. Das Himbeerpüree weiter köcheln lassen bis ein Pudding ensteht. In den Dressierbeutel geben und das gewünschte Muster aufspritzen.

Die Torte über Nacht kalt stellen.

Guten Appetit!





Sonntag, 23. Juli 2017

fruchtig sommerliche Heideldbeer Torte mit einem Hauch von Schokolade {Experiment: vegetarische Gelatine}

09:52
Nach meinem Krankenhausaufenthalt hatte ich das dringende Bedürfnis mich wieder in die Küche zu stellen. Kein Tag später habe ich mich sofort an den Handrührer gemacht und losgelegt. Allerdings habe ich das Rezept mit der vegetarischer Gelatine von Dr. Oetker gemacht, da ich nicht wusste ob mein Freund auch ein Stück probieren möchte. Und ich war überrascht wie einfach und gut das auf Anhieb geklappt hat. 
Die Anleitung hinten auf der Verpackung war wirklich kinderleicht und ist bestimmt auf jede Torte, für die Gelatine benötigt wird, anwendbar. Ich werde definitiv so schnell keine tierische Gelatine mehr verwenden. Denn das pflanzliche Austauschmittel funktioniert wirklich hervorragend und ist keineswegs aufwendiger. 


Das tolle Rezept von suessundselig habe ich schon mal für die Arbeitskollegen von meinem Dad gemacht (allerdings mit tierischer Gelatine). Leider war die Torte so schnell weg, das ich nicht ein Stück probieren konnte. Mein Dad hat mir viel Lob seiner Kollegen mitgebracht. Da hatte ich mir, dann eingentlich schon vorgenommen die Torte bald wieder zu machen. Nach gut zwei Jahren konnte ich sie ja nun doch endlich mal Probieren.
Mein Fazit: Die Torte ist wirklich schön fruchtig und der perfekte Hinkucker für den Sommer. 


Zutaten (Backform: 26er oder 24er)

300g
Weiße Schokolade
25g
Palmin
120g
Zwieback
300g
Heidelbeeren aus dem Glas

Vegetarische Gelatine (Dr. Oetker) + 100 ml Heidelbeersaft (oder 9 Blatt Gelatine)
600g
Doppelrahmfrischkäse
200g
Schmand
125g
Zucker
1 Pck
Vanillezucker
4 EL
Zitronensaft
200g
Schlagsahne


Zubereitung

Den Springformrand auf eine leicht geölte Tortenplatte stellen. 50g der weißen Schokolade raspeln und die restliche Schokolade mit Palmin im heißen Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit Zwieback in der Küchenmaschine zerkleinern. Schokolade und Zwiebackbrösel miteinander verrühren und auf die Tortenplatte geben und mit einem Löffel oder einer Palette gleichmäßig festdrücken. Die Tortenplatte für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und etwa 3 EL vom Heidelbeersaft verrühren. Wem die Farbe noch nicht kräftig genug ist, kann noch etwas Saft hinzugeben. Achtung: Nicht zu viel Saft, sonst geliert die Masse nicht mehr richtig.
Sahne steif schlagen.

GELATINE: Gelatine im kalten Wasser einweichen lassen. Heidelbeeren abtropfen lassen und den Saft beiseite stellen. Gelatine vorsichtig ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL der Frischkäsecreme zur Gelatine geben und gut verrühren. Die Heidelbeeren vorsichtig unterrühren und anschließend die Sahne unterheben.

VEGETARISCHE GELATINE: Die Beutel mit 200 ml Wasser und 100 ml Heidelbeersaft in einem kleinen Topf verrühren. Unter rühren aufsprudeln lassen. Die Gelatine in die Frischkäsecreme einrühren. Ein angleichen ist nicht nötig. Die Heidelbeeren vorsichtig unterrühren und anschließend die Sahne unterheben.

Die Creme auf dem Boden streichen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am besten wäre es die Torte einen Tag durchziehen zu lassen. Dann entfaltet sich das Heidelbeeraroma besser und der knackige Boden lässt sich besser schneiden.
Vor dem servieren die Schokoraspeln darüber streuen.

Guten Appetit!

Mittwoch, 10. Mai 2017

Vegane Tofu-Bolognese

09:25
Da ich noch so viel Tofu über hatte, habe ich bei Pinterest in der Suche einfach mal "TOFU" eingeben. Allerdings muss ich sagen das mich nichts so wirklich angesprochen hat oder es hätte wahnsinnig viel an Vorbereitung gebraucht. Ich weiß oft ein Tag vorher nicht was ich genau essen möchte, daher fällt für mich dieses marinieren über Nacht auch weg. Außerdem habe ich mir eingebildet das Tofu am selben Tag noch zu essen. (Das hat die Suche nach einem Rezept etwas erschwert.)


Ich muss sagen das ich den Pin von Springlane erst gar nicht so wahrgenommen habe, da es doch ziemlich nach einer "normalen" Bolognese mit Hackfleisch aussah. Als ich den (eigentlich nicht zu übersehenden) Titel doch mal gelesen habe wurde ich, dann doch etwas neugierig. Zutatenliste gecheckt: "Super, hab ich alles Zuhause." Hatte zwar befürchtet das, dann dementsprechend die Zubereitung aufwendig ist oder ich wieder über Nacht das Tofu marinieren darf. (Die meisten Rezepte die mich interessieren haben entweder eine ewig lange Zutatenliste - mit Lebensmitteln von denen ich noch nie was gehört habe oder die man in einem Dorf einfach nicht bekommt. Oder die Zubereitung nimmt den ganzen Tag ein.) Doch dem ist nicht so. Also das perfekte Rezept für mich!


"Isst du jetzt etwa doch Fleisch vor mir." meinte mein Freund (etwas spottend) zu mir als er kurz nach dem ich mit dem kochen fertig war in meiner Küche stand. Die Tofu-Bolognese ist der Fleisch-Bolognese doch wirklich sehr ähnlich, den Unterschied wird man wohl immer schmecken oder sehen. Aber als Ersatz definitiv eine schöne Variante. 
(Da ich noch etwas Cashew-Parmesan über hatte habe ich mir den noch über meine Nudeln gestreut.) 


Zutaten (2 Personen)

250g
Nudeln
200g
Tofu (natur)
1 EL
Sojasauce
1 EL
Olivenöl
1 TL
Chiliflocken oder Chilipulver
¼ TL
Paprikapulver
etwas
Olivenöl
1
Zwiebel
1 Dose
Gestückte Tomaten
Kräuter, Salz, Pfeffer
eventuell passierte Tomaten

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Flüssigkeit so gut es geht aus dem Tofu pressen (am besten zwischen Küchenpapier) und in eine Schüssel bröseln. Sojasoße, ein EL Olivenöl, Chiliflocken, Paprikapulver hinzugeben und gut miteinander vermengen. Die Tofubrösel auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und für etwa 40 Minuten rösten lassen.
Währenddessen Wasser mit ein wenig Salz zum kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig braten. Gestückte Tomaten hinzugeben und mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer möchte kann der Soße noch ein wenig Wasser oder passierte Tomaten hinzufügen.

Buon appetito!

Sonntag, 7. Mai 2017

Veganer Cashew-Parmesan-Zucchini Burger mit Avocado Creme (mit einem Rezept für die besten und fluffigsten vegane Burgerbrötchen)

09:14
Nach langer Zeit melde ich mit diesem Rezept wieder. Auf Instagram ist mein Burger super bei euch angekommen. Nach knapp einem Monat kommt jetzt endlich das Rezept online. Vorweg möchte ich sagen, dass ihr euch bitte nicht von der länge abschrecken lassen solltet. Zu den Burgern gehört eigentlich nicht viel zu, ich habe nur alles in einzelne Rezepte unterteilt.


Bei Schwatz Katz bin ich auf ein Rezept für Cashew Parmesan gestoßen und wollte unbedingt ausprobieren, ob sich dieser auch zum panieren eignet - Paniermehl kann ja jeder ;). Da so panierte Zucchini alleine auch etwas langweilig ist habe ich mir ein paar Gedanken gemacht und dieses leckere Burgerrezept ist dabei rausgekommen.


Die Avocado Creme habe ich schon mal für einen veganen Falafel-Wrap verwendet. Gefunden hatte ich das Rezept damals bei eat this, meiner Meinung nach ein Muss für jeden Burger oder Wrap. Fehlte also nur noch ein Rezept für weiche Burgerbrötchen ohne Milch und Ei, fündig bin ich bei Vorwerk geworden. Ich war zwar erst etwas skeptisch, doch sie sind genauso fluffig geworden wie die typischen Burgerbrötchen mit Milch und Ei.
Zu meinem Burger gab es mal wieder selbst gemachte Pommes aus dem Backofen, das Rezept findet ihr auch auf meinem Blog.


Die Besten Veganen Burgerbrötchen

Zutaten

250g Wasser
75g Olivenöl
20g Zucker
1 Würfel Frischhefe
500g Mehl
1 TL Salz


Zubereitung

Alle Zutaten ca. 10 Minuten miteinander verkneten. Anschließend bei Raumtemperatur eine Stunde gehen lassen.
Den Teig in 8-10 oder in die gewünschte Größe teilen und rund wirken. Die Teiglinge nochmals eine Stunde gehen lassen und bei 180°C Umluft etwa 10-15 Minuten backen lassen.
Wer möchte kann vor dem backen die Teiglinge mit etwas Sojamilch bestreichen und mit Sesam bestreuen.


Cashew Parmesan

Zutaten

100g Cashew Kerne
2 ½ TL Kräutersalz
5 EL Hefeflocken

Zubereitung

Alle Zutaten zusammen in der Küchenmaschine zerkleinern und abschmecken.


Panierte Parmesan-Zucchini 

Zutaten

1 Zucchini
1 Tasse Sojamilch
½ Tasse Mehl
Cashew Parmesan

Zubereitung

Zucchini in Scheiben schneiden.
Entweder Mehl und Sojamilch mischen oder erst in Mehl wenden und anschließend in die Sojamilch tauchen. Dann die Zucchini im Cashew Parmesan wenden und braten.


Avocado Creme

Zutaten

1 Avocado
4 EL Sojajoghurt
½ TL Salz
1 ½ TL Schwarzer Pfeffer


Zubereitung

Alles zusammen mit einer Gabel zu einer einheitlichen Masse zerdrücken.


Burger

Zutaten

• Burgerbrötchen
• Avocado Creme
• Rucola
• Zucchini
• ein paar Tropfen frisch gepresster Zitronensaft
• Tomaten

Guten Appetit!

Sonntag, 9. April 2017

österliche Aprikosen-Mürbeteigblümchen mit einer Pudding Sahne Füllung

11:40
In der Schule hatten wir die Aufgabe bekommen etwas österliches aus Mürbteig zu machen. Begeistert war ich nicht wirklich. Ich bin einfach kein Mürbeteig- oder Keksfan. Aber trotzdem finde ich das das Ergebnis sich definitiv zeigen lassen kann.



Drei Schulstunden hatten wir Zeit uns etwas auszudenken oder uns im Internet inspirieren zu lassen. Im Gegensatz zu den meisten anderen fand ich es, aber etwas zu langweilig einfach nur etwas in Hasen-, Ei- oder Blumenform auszustechen. Ich wollte unbedingt etwas mit einer Füllung haben.
Auf Pinterest hatte ich Blätterteigblumen gefunden mit einer Lemon Curd Füllung gefunden. Die Blumenform fand ich richtig gut. Doch ich wollte unbedingt eine Aprikose in der Mitte haben das hat, dann mehr diesen Blumeneffekt. 



Hab mich, dann weiter auf die Suche nach einer Puddingfüllung gemacht. Bin dann auf einen Blechkuchen gestoßen mit einer Orangenpuddingschicht gestoßen mit einer Sahneschicht drüber. Statt Orangenpudding habe ich einen Multivitaminpudding gewählt und schon war der Plan fertig.



Eine Woche später gings, dann los. Lief, aber leider nicht ganz reibungslos ab wie ich mir das gewünscht hätte. Die Blumenausstecher waren zu klein, da die Lehrer keine größere bekommen haben. Die Sahne ist geflockt und statt drei Schulstunden hatten wir nur zwei Zeit um den Teig zu machen und die Mürbeteiggebäcke fertig zu stellen. Eine Eins ist es zum Glück trotzdem geworden.




Zwei Tage später habe ich beim Bummeln, durch Zufall. Ausstecher in der richtigen Größe gefunden. Zuhause habe ich mich dann sofort an die Arbeit gemacht  und das Ergebnis ist einfach genauso geworden wie ich mir das ganze vorgestellt habe.
Aus den Aprikosenresten habe ich, dann eine Aprikosen-Chia-Marmelade gemacht um die Reste nicht einfach wegzuwerfen.




Zutaten

Mürbeteig
500g Mehl
333g Butter
167g Zucker
1 Ei
eine Prise Salz
Vanille- und Zitronenaroma
Füllung
1 Pck Vanillepuddingpulver
150ml Wasser
200ml Multivitamin- oder Orangensaft
2 Dosen Aprikosen
Sahne
Puderzucker

Zubereitung
Den Puderzucker mit Butter, Salz und den Aromen glatt arbeiten. Anschließend das Ei unterarbeiten. Das Mehl sieben und nach und nach kurz unterkneten. Hierbei gilt das der Teig nicht zu lange geknetet werden sollte, da er sonst brandig wird. Da Puderzucker sich schnell auflöst kann der Teig eigentlich sofort verarbeitet werden. Wer will kann ihn trotzdem für ein paar Minuten kalt stellen.
Den Teig in der gewünschten Dicke ausrollen, mit einem Blumenausstecher (etwa 9cm Durchmesser) ausstechen und ein Minimuffinblech damit auslegen. Die Blumen bei 180°C goldbraun backen.
Für den Pudding das Pulver mit 5 EL Saft vermengen. Wasser mit dem restlichen Saft kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Pulvergemisch unterrühren, bis es eine puddingartige Konsistenz erreicht hat.
Mit einem Esslöffel in die Mulden geben. Aprikosen abtropfen und die Blumen auskühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen und mit einem Dressierbeutel in die Mulden geben. Die Blumen mit Puderzucker bestäuben. Die Aprikosen mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 3cm) ausstechen und auf die Blumen legen.

Frohe Ostern!

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